是否不要摄取油脂呢？

经常听人说：摄取油脂对人体不好。但是为了健康着想，还刷要摄取油脂。因为脂肪是你重要的营养素之一。

生活在北极圈的爱斯基摩人，心血管疾病较少，是因为他们经常吃鲭鱼、沙丁鱼等青色鱼或海豹的生肉。青色鱼或海豹肉中富含能够净化血液的α-亚麻酸，同时也含有对人体有益的油脂DHA和EPA。这些都是存在于植物浮游生物中的脂质，称为不饱和脂肪酸，是能够净化血液的物质。摄取这些优质的油脂就不会造成问题。

很多人都认为植物油对健康很好，这是一种迷思。植物油全都是容易氧化的油脂。

在以前被视为是必须脂肪酸，对人体很好的亚油酸，事实上，摄取太多有损健康。随着研究的进步，大家了解到α-亚麻酸与亚油酸两者要互相配合才能发挥效果。

也就是说，等量摄取就没问题。此外，α-亚麻酸占较大的比率也没问题，而亚油酸占较大的比率时就会产生问题。

由于地球环境的异常，身体所需要的食物中含有较多的亚油酸，所以现代人的体内存在着过剩的亚油酸。过度摄取亚油酸，容易出现子宫肌瘤、子宫癌、乳癌等女性特有的疾病，以及脑中风、动脉硬化、癌症等各种疾病。所以要借着摄取含α-亚麻酸的食物或食物油来加以中和。

氧化的油脂或乳玛琳等人造油脂对身体不好。美国纽约市从年12月5日开始禁止餐厅使用乳玛琳。

我所建议的油，是富含α-亚麻酸的亚麻仁油。其成分和爱斯基摩人所吃的青色鱼或海豹的油脂接近，能够净化血液，是最适合用来预防生活习惯病的油。但是，必须不加热，淋在生菜沙拉上来吃。可到有机食品店去购买。

其次，建议使用的油是芝麻油与菜籽油。为植物油，具有强力的抗氧化作用，耐热，是优质油，适合用来炒、炸料理。

油脂的优点如下：

①成为能源，1公克中有9大卡热量。

②为细胞膜的原料。

③在体内运送、吸收维他命A、D、E、K。

④胆固醇成为胆汁的原料。

⑤成为部分荷尔蒙的原料。

⑥成为皮下脂肪，有暖身效果。

⑦成为髓鞘质的原料。

⑧使排便顺畅。

油不可摄取过多，然而却是必要的营养素。因此，要用心摄取优质的油。

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