海豹蛇大约在

上世纪90年代末传入广州

因其少见身价高

风头之劲一时无两

不过以往的海豹蛇

做法多是美极或红焖

虽然好下酒

但容易夺去了海豹蛇本身的鲜味

今天苏师傅就要为大家

带来一种新做法

就是油泼海豹蛇

油是选用鲜花椒熬制出来的油

海豹蛇肉厚味鲜滑

用油泼之后

吃起来香滑中

带有一点点的麻

又能吃到海豹蛇本来的鲜味

苏亚李

佛山南海千灯湖酒店行政总厨

油泼海豹蛇

先将海豹蛇

大概切至五至六公分长

将姜葱爆香

再放蛇进去爆一爆

去除蛇的腥味

再倒入清水

接着盖上盖子

煲四十五分钟左右

焖好的蛇放半茶匙盐

再放炼好的花椒油

搅拌均匀

调好味之后就上煲

最后将纯花椒炼的油烧开

油温大概要达到℃

才能突显蛇的香味

将油倒入煲内

就大功告成了！

油泼海豹蛇

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